Sunday, April 7, 2024

gozba od graška, koromača i praziluka

Veliki tanjir graška, koromača, praziluka (i nara) na mlečnoj podlozi. 

Ovo jelo je savršeno!!!


Grašak je magično povrće. Odrasla sam uz varivo od graška. Obožavam ga u svim kombinacijama, a kombinuje se u zilion varijanti i podvarijanti. Ta mala, slatka, zelena zrnca koja se kuvaju za svega par minuta i kombinuju u receptima za supe, čorbe, variva, testenine, pite, humus, tost, namaze, salate, suflee.. nastavite niz.. su dasa ovog recepta. 

Razmišljam i mislim da je grašak jedino povrće koje jedem zamrznuto uvek pre nego sveže. Sirov ću probati na tašte, par zrna, ali mu treba punoooo više vremena da se skuva, i jako, ali jako retko je svež i u punoj svežini i zrelosti kada je dostupan na pijaci. 

Nekada biramo namirnice i sa pažnjom kombinujemo, usavršavamo recepte. Kada sam spremala ovo jelo, zapisala sastojke, postupak, pored recepta (nakon probanja) sam zapisala i komentar: 'ovo jelo kida kako je dobro i ukusno'. Uz grašak tu su i koromač, praziluk, zeleniš i nar koji malo razbija to zelenilo na tanjiru i daje još jednu dimenziju ovom nadasve jednostavnom jelu. Iskoristite priliku i napravite baš ovako, uz dodatak nara, dok još ima da se nađe na pijaci i po marketima. Iskoristite i ovaj zeleniš koji je baš sada u sezoni (menta, vlašac, mirođija) i koji obiluje u receptu, i baš zbog njega jelo kao da 'vrišti' proleće. 

Menta sa graškom, savršeno, vlašac sa pavlakom, isto savršeno, koromač i praziluk na maslinovom ulju poprženi do karamelizacije, savršeno, mislim da naslućujete odakle atribut savršeno uz ovo jelo. 

Za veeeeliki tanjir graška, koromača i praziluka vam treba:

jedan veliki praziluk (debeli, tamno zelenih listova), koristite deo do račvanja 

jedan koromač

jedan mladi beli luk 

300g graška, zamrznutog

3-4 uvršene velike kašike domaće pavlake ili milerama

semenke manjeg nara

mirođija, vlašac, menta.. po ukusu (ja volim da bude puno zeleniša i koristim dosta od sva tri navedena)

so, biber, limunov sok (pola limuna, koricu ako imate neprskan, ihaj)

Grašak obarite u slanoj vodi, 5-6 minuta. Isperite hladnom vodom i ostavite da se ocedi. Za to vreme, praziluk razrežite po sredini, dobro operite pod jakim mlazom hladne vode i isecite na veće komade. Isto uradite i sa mladim belim lukom. Koromač operite, odrežete gornji i donji deo i presecite na pola. Izrežite sredinu, koren i svaku polovinu isecite na ploške. Na malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri ovo povrće popržite dok lagano ne zareša, ne dobije mestimično zlatno braonkstu boju. Posolite i pobiberite i sklonite sa vatre. Na velikom tanjiru razmežite pavlaku (ako koristite mileram obavezno ga malo promešajte pre nego što ga razmažete po tanjiru), grašak dodajte poprženom povrću i lagano promešajte. Povrće poređajte po pavlaci, preko povrća pospite puno seckanog svežeg vlašca, mente i mirođije, pospite i semenke nara, još malo posolite (morska so) i pobiberite (sveže mleveni biber) i iscedite limun i poprskajte sa malo maslinovog ulja.

Sada je sve spremno za užitak. 

Slike ni upola ne mogu da dočaraju harmoniju ukusa (ovog puta), ali kao što rekoh, recept kida! 

Odlično se kombinuje uz ribu (meso bele ribe), meso, poširana jaja, zapečeni hleb..

Uživajte i uskoro se opet čitamo sa nekim novim kulinarskim ugođajem, do tada ne zaboravite, grašak je ljubav.




Sunday, March 31, 2024

kuskus sa mlevenom junetinom i salatnim pasuljem

Fali mi taj sat što se izgubio sinoć, i nikako da ga ulovim. Ako ne prestane ovo pomeranje sata moraću da se računam po sopstvenom vremenu. Zato danas sve kasni, ali je recept da se zapiše i obavezno proba jer je preukusan, prste da poližeš, ustvari tanjir da poližeš!

Pre par dana sretnem komšiju koji prati ovo moje kulinarenje na instagramu i u razgovoru se uvek dotaknemo hrane. Pita on mene zašto ne stavim neki recept za gulaš. Generalno nisam baš zaljubljenik u meso, sve ređe ga konzumiram. Za sve ove godine koliko postoji blog mislim da ima samo par recepata sa mesom kao izvorom proteina. Ali, sasvim slučajno, odnosno neplanski, dok sam čistila frizider/zamrzivač primetim da imam neiskorišćeno pakovanje mlevene junetine. Moj pas svakako jede više mesa od mene, i kada kupujem da njoj spremim obrok onda povremeno spakujem u zamrzivač koji paket i za sebe. Kako nisam išla ni u prodavnicu ni na pijacu ovaj ručak sam napravila od sastojaka koje sam imala u špajizu i frižideru. Jelo je ispalo savršeno, i baš ali baš ukusno i super jednostavno za pripremu. Dakle za 4 osobe i jedan dekonstruisani gulaš (lagani sos od mesa sa kuskusom i salatnim pasuljem) su potrebne sledeće namirnice:

2 crna luka (veća), sitno seckana na kockice

2-3 kašike ulja

so

150g mlevenog junećeg mesa

1/2 kašičice mlevenog cimeta

1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića

jedna veća šargarepa, sečena na krupnije komade

konzerva seckanog paradajza + 2 konzerve vode 

pola kašičice šećera

konzerva crvenog pasulja

130g kuskusa

sveži peršun

sveži vlašac

limun

Na ulju popržite luk dok ne promeni boju, postane blago karamelizovan (oko 10 minuta). Posolite i dodajte mleveno meso da se prži. Meso pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni lagano i krene da se lepi  za šerpu. Tada dodajte cimet i muškatni oraščić i jos malo posolite. Dodajte šargarepu, pržite još minut dva i nalijte sve sa paradajzom iz konzerve i vodom, dodajte i šećer i još malo posolite. Promešajte i čim pusti ključ dodajte oceđen pasulj, smanjite na srednje jaku vatru i otklopljeno krčkajte oko 25 minuta. Pred kraj probajte i začinite po ukusu. Kada je gotovo, sklonite sa ringle i dodajte kuskus, promešajte i poklopite. Ostavite poklopljeno oko 7 minuta. Otklopite, dodajte seckani peršun i vlašac, promešajte, servirajte i iscedite limuna.. Služiti uz svežu zelenu salatu.

Ovo naravno nije gulaš, ovo je kao neka lagana verzija i vrlo jednostavna bez komplikovanih namirnica i idealan obrok za izlazak iz zime, prosto osvežava dok ga jedete.

Video okačen na IG koga zanima kako sve izgleda u skraćenoj verziji. Nisam uspela da slikam, jer mi Ito nije dala da podignem roletnu i dodjem do svetla, ovo je jedino ostalo zabeleženo, ipak video zapis postoji!

Čitamo se uskoro, a do tada obavezno probajte kuskus!



Sunday, March 24, 2024

marakuja i pavlova torta

O marakuji sam pisala 2016. godine, do tada sam ovo voće sretala samo kroz kuvare i internet. Izuzetnog oblika, iako boja i miris očaravaju tek kada se prereže na pola, lakoća samog ploda jednako očarava. Loptice uglavnom tamno ljubičaste, lagane kao loptice za stoni tenis, ipak veće, a pune nutritijenata vrednih pažnje. Žao mi je što se ne nameće u toku svoje sezone više po marketima, i što se prodaje na komad, jer u kilogram može da stane i do 30 plodova. 

Priču o prvom susretu možete pročitati ovde


https://mykitchenkiosk.blogspot.com/2016/01/purple-passion-fruit-pavlovas.html?m=1


Passiflora edulis, marakuja, passion fruit, voće visoko cenjeno u svetu hrane. Biljka čije poreklo vodi iz južno američke države Paragvaj. Pojava ploda datira još u rani 17-ti vek. Diči se pre svega visokim sadržajem antioksidanata i baš se zbog toga izdvaja sa nutritivne tačke gledišta. Ima visok sadržaj vitamina C, sadrži vitamin A, kalijum i kalcijum. Ubraja se u zdravu namirnicu jer sadrži malu količinu prostih šećera (kao i većina voća). Marakuja je voće pogodno i za dijabetičare i navodno uz konzumaciju sa cimetom ima još bolji efekat (blagotvorno dejstvo).

Ovo egzotično voće ima glatku, tvrdu koru, tamno ljubičaste boje (žuta i druge boje kore još nisu viđeni kod nas u ponudi). Kada se preseče, prereže, unutra je pulpa, narandžasto-žute boje, sa crnim semenkama, želatinozno-sluzastog izgleda i ukusa. Egzotična sadržina se vadi kašikom i tako konzumira, iako ga ljudi gde se ovo voće gaji i odakle potiče jedu tako što prstima otvaraju koru i ustima usisavaju sadržaj, bez da koriste pribor za jelo.

Iako mu je kora glatka, svoju potpunu zrelost, a sa tim i slatkoću, dostiže kada kora počne da se lagano smežurava i kada je pri dodiru blago mekana. Zreli plodovi se čuvaju u frižideru par dana. 

U kulinarstvu se kombinuje kako sa slatkim tako i sa slanim jelima. Dodatak je mnogim mešavinama ceđenih sokova egzotičnog ukusa, smutijima, voćnim kašama. Ima kiselkasto sladak ukus, a zrna pucaju pri zagrizu. 

Severna polulopta u ovom voću uživa tokom zime i leta, od novembra do marta i od jula do septembra. 

Zato uronimo u egzotičnost marakuje!


Pavlova torta, dezert koji iz običnog prerasta u senzaciju.. 


za pet pojedinačnih (malih) torti vam je potrebno:


3 belanca, na sobnoj temperaturi (jaja M veličine)

1/2 šolje (100g) kristal šećera 

1/4 šolje (30g) prah šećera 

mrvica soli

par kapi limuna (sveže ceđenog limunovog soka)


Belanca se uz postepeno dodavanje kristal šećera mute mikserom par minuta, dok ne budu čvsta i dok se šećer ne oseća između prstiju. Zatim se postepeno dodaje prah šećer i lagano se nastavi sa miksiranjem. Doda se mrva soli i par kapi soka od limuna i promeša se da se sjedini.

Rerna se zagreje na 105 stepeni C, belanca se velikom kašikom izvade na papir za pečenje koji se stavi na pleh, i peku se 2-2.5h. Lagano će promeniti boju iz bele u krem, kada su popucala i kada se lako odlepljuju sa papira rerna se isključi. Vrata od rerne se odškrinu malo, zaglave se sa drvenom varjačom, i ostavi se da se sasvim ohlade nekoliko sati (najbolje preko noći).

Serviraju se uz umućenu pavlaku za šlag, i sveže voće, marakuju za egzotični ugođaj.


Ovo je slastica koja kaže volim te dok se jede :)