salata od sočiva

Gledam u tanjir i ne mogu da se otrgnem mislima kako bi ova salata bila vrlo zgodna da nahranim svoju gusku. Guska beše lepa, velika i bela kao sneg. Čak joj je i kljun, dok ga je još imala bio beo. Oči staklene i vedre. Nije se bunila kada bih je zajahala ili snažno grlila njen dugi, debeli, grubi vrat. 

Već možda naslućujete da moja guska nije obična guska. Ona je umesto 'peraja' imala dva crna točka. I priča o mojoj guski je priča o potrebi da se nahrani drugo biće, posebno neko koga volite i ko vam je drag i da se ta potreba kod pojedinaca javlja vrlo rano. Neki pripisuju tu potrebu pukoj imitaciji, ponavljanu radnje koju praktikujete iznova i iznova svakodnevno pa je u igri imitirate. Ipak, kod pojedine dece se jednostavno javlja potreba da hranite svoje drugare i to za pravo. Tako sam ja svojoj guski napravila ‘prava’ usta, otvor, i redovno je hranila. Kako su usta nastala ostaje i dan danas misterija. Roditelji nisu imali pojma da ja hranim svoju plastičnu gusku do momenta dok nije počeo da se oseća smrad. Moja guska se ‘razbolela’ jer nisam pazila kako je hranim. 

Naravno da to nije tačno, i da svi sada znamo zašto se guska ‘razbolela’ ali nas ta priča o ishrani i zdravlju vodi do sledećeg pojma, a to je ostava ili špajiz. Možda se pitate kakve sad to veze ima jedno sa drugim. Evo objašnjenja ili bar pokušaja da se objasnim. 

 

Često smo umorni, posebno kada treba da pripremimo obrok, pa nas mrzi da kuvamo, pa nekad i nemamo ideju šta bi mogli da pripremimo, pa nam je špajiz prazan ili pretrpan ‘glupostima’. E onda naručujemo nešto na brzaka, natrpamo se previše obrađenom ili ultra-prerađenom hranom.. a baš taj špajiz koji sam pomenula, ostava, ili par polica kuhinjskog ormarića treba da čuva suve ili konzervisane namirnice, važan materijal za zidanje obroka. U mom su uvek na policama, brašna, pirinač kratki, obli, i crni kad ga ulovim na akciji, pa testenine raznih oblika, nudle, glavice luka crnog, belog, ljubičanstvenog, ulja, začini, soli sitne i krupne, morske i kuhinjske, konzerve pelata, seckanog paradajza, orašasti plodovi, krompir, pasulj suvi, konzerve pasulja, sočiva, leblebije.. poenta je da svašta doborg može uvek da se nađe.

 

Kad smo kod sočiva, kod mene uvek mora da bude bar neka konzerva ili sočiva ili pasulja. To su moje SOS namirnice iz špajiza za pripremu brzih obroka. I baš ova braon sočiva su mi trenutno omiljena u salatama. Ne moram stvarno da vas podsećam koliko su sočiva dobra za vas u smislu koliko su vredna namirnica i odličan izvor vlakana. Nekom drugom prilikom ću citirati naučne radove i saznanja do kojih se stiglo, ali imajte na umu da unosom namirnica koja su bogata vlaknima umanjujete šansu namirnicama koje vas ‘ubijaju’. 

 

Sad kada znamo koliko je ova salata moćna treba reći da se može spremiti za 10-15 minuta, i to ukoliko se odlučimo da je pravimo u ovoj verzij koja uključuje kuvani krompir i šargarepu. Meni se ovaj krompir sečen na kocke skuvao bukvalno za deset minuta, tako da je krupnije nasečena šargarepa ostala al dente, što je ok.

 

Za ovaj brzi 'moćni' obrok takozvani sos špajiz obrok vam treba (za dve osobe):

2 srednja krompira

2 veće šargarepe

2 mlada luka

konzerva braon sočiva

dve male konzerve tune u komadu (može da se zameni sa dva kuvana jaja, ili dimljenom ribom)

so, biber, maslinovo ulje

Dok se krompir i šargarepa kuvaju, za to vreme isecite luk i pomešajte sa ocedjenim sočivima i ocedjenom ribom. Lagano posolite i pouljite. Kada je povrće kuvano, ocedite i dodajte ostalim namirnicama. Promešajte i začinite biberom i dodajte soli ukoliko je potrebno. 

Idelano dok je još krompir vruć, ali prija i kada se prohladi.

keksi od borovnice i bele čokolade

Sramno je koliko retko se pojavljuju recepti za slatkiše na ovom blogu obzirom na ljubav koju imam upravo za takve recepte. Zato sladimo ovaj četvrtak i rasterujemo ove sive oblake plavičastim (ili ljubičanstvenim) keksićima koji podsećaju na oblačiće. Sa radošću palimo rernu i grejemo se uz laganih 200 stepeni. Ovaj recept nije moja kreacija ali je užasno zanimljiv i jednostavan za izvedbu. Plus, ukoliko imate problem sa mlekom ili jajima, juhu, ovaj recept je za vas!

Justine Doiron, mama ovih keksića, kaže da margarin (ustvari biljni maslac) mora da bude na sobnoj temperaturi i da se umuti sa šećerom da bude sve penasto. Borovnice iz zamrzivača malo zagrejemo, i onda mrvicu rashladimo pre nego što i njih umutimo sa umućenim margarinom. Ono što je još važno je da to sve zajedno mutimo na najače, pre nego što dodamo sve ostale sastojke (suve sastojke). Dakle mikser na najače i mutimo borovnice, margarin i šećer dok ne dobijemo ujednačenu smesu, nalik umućenom puteru ljubičanstvene boje. Dodamo brašno, prašak za pecivo i malo soli, potom i seckanu belu čokoladu. Molim vas probajte da nabavite što kvalitetniju belu čokoladu, jer ima razlike i drugačije se ponaša prilikom zagrevanja tj. pečenja. Ja u momentu kada sam ih pravila prvi put, sam se svela na prodavnicu iz komšiluka i kupila jedinu koja je bila dostupna, big mistake koja neće da se ponovi. 

Učiniće vam se da je gramaža mala, ali od ove količine ispadne 9-10 keksića, sasvim dovoljno da se počaste 3-4 osobe.. ili dve :) Svakako je ovo količina koja se peče u jednom plehu.

 

sastojci:

135g brašna (meko tip 400)

pola kašičice praška za pecivo

prstohvat soli

76g margarina, sobna temperatura

90g kristal šećera

80g zamrznutih borovnica

70g bele čokolade, seckana na komadiće 

 

Kada pripremite smesu odložite je bar na pola sata u frižider da se stegne kako bi lakše mogli da vadite kašikom smesu, ili kašikom za sladoled u mom slučaju, i stavljate na pleh obložen papirom za pečenje. Keksi se peku u zagrejanoj rerni 10-13 minuta, ovi moji su se pekli 12, ali trebali su 11! Ostaće mekani i kada se ohlade, ali će obod keksa kao i dno biti hrskavi. Ukus, ma baš prija, posebno ako ste ljubitelj voćnih džemova i ako volite slatkoću bele čokolade. Naravno i voće, kao i bela čokolada mogu da budu promenljive, ali se ovog puta držim za ovaj original, koji je ispao sjajan.

 

Delim slike procesa, da vidite kako je meni ispalo, a postoji video na ig kako ih Justine, kraljica keksića, pravi.

Looking forward to JUSTINE COOKS, so cheers Justine and thanks for all amazing recipes!

namaz od graška

Vreme, ili nam sklizne, nemamo ga, ili ako ga imamo ne želimo da ga provedemo samo u kuhinji. Verovatno otuda i moja potreba da jela o kojima pišem ili koja odaberem da podelim sa vama uglavnom budu ta koja bi mogla da se svrstaju u ‘brzu’ hranu. Ali kako bi jedna od meni omiljenih kulinarskih zvezda rekla, to je brza hrana za one koji vole da jedu.

Kada kažem brza hrana to nužno ne znači da se sprema za 5 minuta, ali znači da je priprema jednostavna i ne zahteva neke posebne kulinarske veštine.

Ja volim da kuvam, volim da kupujem namirnice i da idem na pijacu. Sam čin kuvanja je čini se najmanje stresan za većinu, ali ono što mu prethodi je nešto što može da bude i stresno i isrpljujuće, a to je kupovina namirnica i planiranje šta ćete da kuvate. Meni je zadovoljstvo da planiram i osmišljavam recepte, ali moram da priznam da u poslednje vreme potraga za određenim proizvodima ume da bude iscrpljujuća. Na žalost neki proizvodi više i ne mogu da se nađu na rafovima naših marketa.  

I kako ne bi razbijali glavu šta da pravite za svoj sledeći ručak evo predloga i naravno još jednog recepta za graškoljupce.

Pire od graška aka namaz od graška aka prilog od graška

400g smrznutog graška

100g feta sira

jedan mladi luk

šaka sveže mente

uvršena velika kašika krem sira (domaće pavlake ili milerama)

so, po ukukusu

sok od pola manjeg limuna

1-2 kašike maslinovog ulja

Zamrznuti grašak kuvati u slanoj kipućoj vodi deset minuta, ocediti i prebaciti u blender. Dodati i sve ostale sastojke u blender (mrvljenu fetu, isečen mladi luk, natrganu mentu, sir ili pavlaku, so, limunov sok, malo maslinovog ulja) i miksati par minuta dok se smesa ne ujednači.

Predlog: uz pire od graška možete poslužiti prženi krompir iz rerne.

Krompir oprati, oguliti i narezati na veće ploške. Pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje. Krompir pouljiti (2-3 kašike ulja), posoliti i dodati malo crvene mlevene paprika (kašičica). Sve to staviti na pleh i peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 40-45 minuta dok se lepo ne zapeče.

Prijatno!

 

gozba od graška, koromača i praziluka

Veliki tanjir graška, koromača, praziluka (i nara) na mlečnoj podlozi. 

Ovo jelo je savršeno!!!

Grašak je magično povrće. Odrasla sam uz varivo od graška. Obožavam ga u svim kombinacijama, a kombinuje se u zilion varijanti i podvarijanti. Ta mala, slatka, zelena zrnca koja se kuvaju za svega par minuta i kombinuju u receptima za supe, čorbe, variva, testenine, pite, humus, tost, namaze, salate, suflee.. nastavite niz.. su dasa ovog recepta. 

Razmišljam i mislim da je grašak jedino povrće koje jedem zamrznuto uvek pre nego sveže. Sirov ću probati na tašte, par zrna, ali mu treba punoooo više vremena da se skuva, i jako, ali jako retko je svež i u punoj svežini i zrelosti kada je dostupan na pijaci. 

Nekada biramo namirnice i sa pažnjom kombinujemo, usavršavamo recepte. Kada sam spremala ovo jelo, zapisala sastojke, postupak, pored recepta (nakon probanja) sam zapisala i komentar: 'ovo jelo kida kako je dobro i ukusno'. Uz grašak tu su i koromač, praziluk, zeleniš i nar koji malo razbija to zelenilo na tanjiru i daje još jednu dimenziju ovom nadasve jednostavnom jelu. Iskoristite priliku i napravite baš ovako, uz dodatak nara, dok još ima da se nađe na pijaci i po marketima. Iskoristite i ovaj zeleniš koji je baš sada u sezoni (menta, vlašac, mirođija) i koji obiluje u receptu, i baš zbog njega jelo kao da 'vrišti' proleće. 

Menta sa graškom, savršeno, vlašac sa pavlakom, isto savršeno, koromač i praziluk na maslinovom ulju poprženi do karamelizacije, savršeno, mislim da naslućujete odakle atribut savršeno uz ovo jelo. 

Za veeeeliki tanjir graška, koromača i praziluka vam treba:

jedan veliki praziluk (debeli, tamno zelenih listova), koristite deo do račvanja 

jedan koromač

jedan mladi beli luk 

300g graška, zamrznutog

3-4 uvršene velike kašike domaće pavlake ili milerama

semenke manjeg nara

mirođija, vlašac, menta.. po ukusu (ja volim da bude puno zeleniša i koristim dosta od sva tri navedena)

so, biber, limunov sok (pola limuna, koricu ako imate neprskan, ihaj)

Grašak obarite u slanoj vodi, 5-6 minuta. Isperite hladnom vodom i ostavite da se ocedi. Za to vreme, praziluk razrežite po sredini, dobro operite pod jakim mlazom hladne vode i isecite na veće komade. Isto uradite i sa mladim belim lukom. Koromač operite, odrežete gornji i donji deo i presecite na pola. Izrežite sredinu, koren i svaku polovinu isecite na ploške. Na malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri ovo povrće popržite dok lagano ne zareša, ne dobije mestimično zlatno braonkstu boju. Posolite i pobiberite i sklonite sa vatre. Na velikom tanjiru razmežite pavlaku (ako koristite mileram obavezno ga malo promešajte pre nego što ga razmažete po tanjiru), grašak dodajte poprženom povrću i lagano promešajte. Povrće poređajte po pavlaci, preko povrća pospite puno seckanog svežeg vlašca, mente i mirođije, pospite i semenke nara, još malo posolite (morska so) i pobiberite (sveže mleveni biber) i iscedite limun i poprskajte sa malo maslinovog ulja.

Sada je sve spremno za užitak. 

Slike ni upola ne mogu da dočaraju harmoniju ukusa (ovog puta), ali kao što rekoh, recept kida! 

Odlično se kombinuje uz ribu (meso bele ribe), meso, poširana jaja, zapečeni hleb..

Uživajte i uskoro se opet čitamo sa nekim novim kulinarskim ugođajem, do tada ne zaboravite, grašak je ljubav.

kuskus sa mlevenom junetinom i salatnim pasuljem

Fali mi taj sat što se izgubio sinoć, i nikako da ga ulovim. Ako ne prestane ovo pomeranje sata moraću da se računam po sopstvenom vremenu. Zato danas sve kasni, ali je recept da se zapiše i obavezno proba jer je preukusan, prste da poližeš, ustvari tanjir da poližeš!

Pre par dana sretnem komšiju koji prati ovo moje kulinarenje na instagramu i u razgovoru se uvek dotaknemo hrane. Pita on mene zašto ne stavim neki recept za gulaš. Generalno nisam baš zaljubljenik u meso, sve ređe ga konzumiram. Za sve ove godine koliko postoji blog mislim da ima samo par recepata sa mesom kao izvorom proteina. Ali, sasvim slučajno, odnosno neplanski, dok sam čistila frizider/zamrzivač primetim da imam neiskorišćeno pakovanje mlevene junetine. Moj pas svakako jede više mesa od mene, i kada kupujem da njoj spremim obrok onda povremeno spakujem u zamrzivač koji paket i za sebe. Kako nisam išla ni u prodavnicu ni na pijacu ovaj ručak sam napravila od sastojaka koje sam imala u špajizu i frižideru. Jelo je ispalo savršeno, i baš ali baš ukusno i super jednostavno za pripremu. Dakle za 4 osobe i jedan dekonstruisani gulaš (lagani sos od mesa sa kuskusom i salatnim pasuljem) su potrebne sledeće namirnice:

2 crna luka (veća), sitno seckana na kockice

2-3 kašike ulja

so

150g mlevenog junećeg mesa

1/2 kašičice mlevenog cimeta

1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića

jedna veća šargarepa, sečena na krupnije komade

konzerva seckanog paradajza + 2 konzerve vode 

pola kašičice šećera

konzerva crvenog pasulja

130g kuskusa

sveži peršun

sveži vlašac

limun

Na ulju popržite luk dok ne promeni boju, postane blago karamelizovan (oko 10 minuta). Posolite i dodajte mleveno meso da se prži. Meso pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni lagano i krene da se lepi  za šerpu. Tada dodajte cimet i muškatni oraščić i jos malo posolite. Dodajte šargarepu, pržite još minut dva i nalijte sve sa paradajzom iz konzerve i vodom, dodajte i šećer i još malo posolite. Promešajte i čim pusti ključ dodajte oceđen pasulj, smanjite na srednje jaku vatru i otklopljeno krčkajte oko 25 minuta. Pred kraj probajte i začinite po ukusu. Kada je gotovo, sklonite sa ringle i dodajte kuskus, promešajte i poklopite. Ostavite poklopljeno oko 7 minuta. Otklopite, dodajte seckani peršun i vlašac, promešajte, servirajte i iscedite limuna.. Služiti uz svežu zelenu salatu.

Ovo naravno nije gulaš, ovo je kao neka lagana verzija i vrlo jednostavna bez komplikovanih namirnica i idealan obrok za izlazak iz zime, prosto osvežava dok ga jedete.

Video okačen na IG koga zanima kako sve izgleda u skraćenoj verziji. Nisam uspela da slikam, jer mi Ito nije dala da podignem roletnu i dodjem do svetla, ovo je jedino ostalo zabeleženo, ipak video zapis postoji!

Čitamo se uskoro, a do tada obavezno probajte kuskus!

marakuja i pavlova torta

O marakuji sam pisala 2016. godine, do tada sam ovo voće sretala samo kroz kuvare i internet. Izuzetnog oblika, iako boja i miris očaravaju tek kada se prereže na pola, lakoća samog ploda jednako očarava. Loptice uglavnom tamno ljubičaste, lagane kao loptice za stoni tenis, ipak veće, a pune nutritijenata vrednih pažnje. Žao mi je što se ne nameće u toku svoje sezone više po marketima, i što se prodaje na komad, jer u kilogram može da stane i do 30 plodova. 

Priču o prvom susretu možete pročitati ovde

https://mykitchenkiosk.blogspot.com/2016/01/purple-passion-fruit-pavlovas.html?m=1

Passiflora edulis, marakuja, passion fruit, voće visoko cenjeno u svetu hrane. Biljka čije poreklo vodi iz južno američke države Paragvaj. Pojava ploda datira još u rani 17-ti vek. Diči se pre svega visokim sadržajem antioksidanata i baš se zbog toga izdvaja sa nutritivne tačke gledišta. Ima visok sadržaj vitamina C, sadrži vitamin A, kalijum i kalcijum. Ubraja se u zdravu namirnicu jer sadrži malu količinu prostih šećera (kao i većina voća). Marakuja je voće pogodno i za dijabetičare i navodno uz konzumaciju sa cimetom ima još bolji efekat (blagotvorno dejstvo).

Ovo egzotično voće ima glatku, tvrdu koru, tamno ljubičaste boje (žuta i druge boje kore još nisu viđeni kod nas u ponudi). Kada se preseče, prereže, unutra je pulpa, narandžasto-žute boje, sa crnim semenkama, želatinozno-sluzastog izgleda i ukusa. Egzotična sadržina se vadi kašikom i tako konzumira, iako ga ljudi gde se ovo voće gaji i odakle potiče jedu tako što prstima otvaraju koru i ustima usisavaju sadržaj, bez da koriste pribor za jelo.

Iako mu je kora glatka, svoju potpunu zrelost, a sa tim i slatkoću, dostiže kada kora počne da se lagano smežurava i kada je pri dodiru blago mekana. Zreli plodovi se čuvaju u frižideru par dana. 

U kulinarstvu se kombinuje kako sa slatkim tako i sa slanim jelima. Dodatak je mnogim mešavinama ceđenih sokova egzotičnog ukusa, smutijima, voćnim kašama. Ima kiselkasto sladak ukus, a zrna pucaju pri zagrizu. 

Severna polulopta u ovom voću uživa tokom zime i leta, od novembra do marta i od jula do septembra. 

Zato uronimo u egzotičnost marakuje!

Pavlova torta, dezert koji iz običnog prerasta u senzaciju.. 

za pet pojedinačnih (malih) torti vam je potrebno:

3 belanca, na sobnoj temperaturi (jaja M veličine)

1/2 šolje (100g) kristal šećera 

1/4 šolje (30g) prah šećera 

mrvica soli

par kapi limuna (sveže ceđenog limunovog soka)

Belanca se uz postepeno dodavanje kristal šećera mute mikserom par minuta, dok ne budu čvsta i dok se šećer ne oseća između prstiju. Zatim se postepeno dodaje prah šećer i lagano se nastavi sa miksiranjem. Doda se mrva soli i par kapi soka od limuna i promeša se da se sjedini.

Rerna se zagreje na 105 stepeni C, belanca se velikom kašikom izvade na papir za pečenje koji se stavi na pleh, i peku se 2-2.5h. Lagano će promeniti boju iz bele u krem, kada su popucala i kada se lako odlepljuju sa papira rerna se isključi. Vrata od rerne se odškrinu malo, zaglave se sa drvenom varjačom, i ostavi se da se sasvim ohlade nekoliko sati (najbolje preko noći).

Serviraju se uz umućenu pavlaku za šlag, i sveže voće, marakuju za egzotični ugođaj.

Ovo je slastica koja kaže volim te dok se jede :)

pasta al limone

DESET ŽUTIH LIMUNA

Deset žutih limuna

Došlo u moj stan

Jednoga sam pojela

Ostalo ih najn

Devet žutih limuna

Još ne znaju ko sam

Jednog sam naribala

Ostalo ih osam

Osam žutih limuna

A pogled im ledan

Jednog sam iscedila

Ostalo ih sedam

Sedam žutih limuna

Jedan kao med

Naprosto se predao

Ostalo ih šest

Šest žutih limuna

Zbrisalo na led

Jedan se izgubio

Ostalo ih pet

Pet  žutih limuna

Skočili u lonac

Jedan se okliznuo

Ostalo ih forac

Četiri žuta limuna

Sok u njima vri

Jedan se rascopao

Ostala ih tri

Tri  žuta limuna

A protiv njih ja

Jednog sam kandirala

Ostala ih dva

Dva žuta limuna

Ja ih samo gledam

Jedan se osušio

Još ostao jedan 

E od tog jednog smo napravili pasta al limone.

 

Recept kao da se sam nametnuo. Nalazi se u knjizi Easy Wins koja je pre par dana imala svoje predstavljanje. Ovo je peta knjiga slavne autorice Anna-e Jones. I upravo ovaj recept 'otvara´ knjigu i pripada prvom poglavlju koje nosi naziv LIMUNI (LEMONS).

Video recept je dostupan na youtube kanalu autorice, pogledajte. U pitanju je one pot dish, tj. jelo koje se sprema u jednoj posudi.

Za dve osobe

200g testenine, špagete (9 minuta)

50ml ulja maslinovog

čen belog luka

kašičica morske soli

rendana korica celog većeg limuna

500ml ključale vode

sok od pola limuna

20g rendanog parmezana (ja sam koristila graviera tvrdi sir)

25g maslaca 

Bitno je da izaberete posudu koja po širini odgovara dužini špageta, tako da one skoro mogu da stanu položene. Dakle, u posudu položite špagete, dodajte ulje i čen belog luka, posolite i naribajte koricu limuna. Nalijete ključalom vodom i poklopite, stavite na šporet na najače. Čim voda nanovo provri otklopite i kuvajte špagete 8 minuta 'mešajući' povremeno, kako se testo ne bi zalepilo. Nakon osam minuta dodajte sok od pola limuna i kuvajte još dva minuta. Sklonite sa vatre, dodajte rendani sir i maslac. Promešajte u poklopite. Ostavite da se sve stiša jedan minut. 

Špagete su spremne za serviranje. Ukoliko je potrebno dodajte soli, bibera, limuna, još rendanog sira.. 

Vrlo jednostavna, kremasta testenina, savršena za sve ljubitelje limuna.